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Pavo Navideño.
Si hay una comida que asocia todo el mundo a la cena de Nochebuena, esa es sin duda el Pavo de Navidad. Hoy vamos a prepararlo con una receta tradicional que les aseguro tiene un sabor inmejorable, y el pavo queda jugoso y bien tierno.

En la receta de Navidad que vamos a utilizar hoy, no es necesario cocinar tantos complementos como en la americana y además el relleno se hace de verdad dentro del pavo, no se cocina aparte.
Tiempo de preparación

Dificultad Media
Tiempo total 3 horas, 49 minutos.
Elaboración 30 minutos
Cocción 3 horas, 19 minutos.
Reposo 15 minutos.
Ingredientes

Ingredientes Cantidades
Pavo 4 a 5 Kg.
Manteca de cerdo Al Gusto
Agua Al Gusto
Sal Al gusto
Vino dulce 50 Ml
Cebolla 1
Tocino 300g
Manzanas 1
Pan Duro 4 Rebanadas
Chabacanos deshidratados Al gusto
Ciruelas Pasas Al gusto
Caldo de pollo 500ml
Brotes de lechuga Una Bolsa
Uvas Un Racimo
Naranjas 1
Preparación


Comenzaremos limpiando bien el pavo, quitando con unas pinzas los cañones y plumas que no haya retirado el pollero, y chamuscando con un soplete o un encededor, las que sean pequeñas para "depilar".

Después inyectamos con una jeringa pavera 50 ml de vino dulce en distintos puntos de la pechuga y las patas para que quede bien jugoso. Una vez limpio y tras las inyecciones, lo salamos por dentro y por fuera y lo untamos con un poco de manteca de cerdo.

Vamos precalentando el horno a 220º y mientras, preparamos el relleno. Para ello rehidratamos las ciruelas pasas y los chabacanos y los cortamos en trozos. El tocino fresco lo picamos en trozos muy pequeños y la ponemos con el resto de los ingredientes en un recipiente, dejanmos que el pan se empape con el caldo.

Una vez mezclado todo, añadimos las manzanas cortadas en gajos y rellenamos el pavo. Lo ideal es coser la abertura con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante el horneado. En cuanto al tiempo de horno, se calculan 45 minutos por cada kg de pavo.

En mi caso tuve que tenerlo 3 horas y 20 minutos a 180º. Un truco para evitar que se queme en exceso y se reseque, es que cuando lleve una hora y media en el horno, se puede cubrir la pechuga con una hoja de papel aluminio al igual que las puntas de los muslos.

Fuente:https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/pavo-de-navidad-receta-tradicional


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